广州小吃－及第粥来源

相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。

有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”

自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

现在，多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。

人们为什么把猪肉、猪肝、猪粉肠滚制的粥称为及第粥？其中有段古：话说清代末期，广州有个肉贩上街叫卖，天天经过一间私塾，塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲，但为了方便记帐，请塾师教他认识了"猪肉、猪肝、 猪粉肠"几个字。 有一年科场开考，好事者怂恿肉贩去应试，说功名全靠 祖宗积德。肉贩信以为真，在卷上只写了"猪肉、猪肝、猪粉肠"七个字。 岂料主考正是当年的塾师，塾师有意让肉贩欢喜一场，自已另写一篇替代 。结果肉账高中。 塾师主考完毕，恐肉贩下次再来混账，便交代同僚如下 科发现卷上有写"猪肉、猪肝、猪粉肠"的，应把卷取消。岂料第二科开考 ，肉贩又来应试，写了七字后便即交卷。主考看后啼笑皆非，但想到前科 主考早有交代，莫不是暗示要多多关照，不若做个人情，代写一篇让肉贩 再高中。 京度期近，肉贩想借此浏览没途风光，于是又整好行装，上京赴 考。不料到京时；已停止进场，肉贩呆立门外，形如木鸡。刚巧王爷经过 ，遗下灯笼一个，肉贩捡起灯笼，进入场院内，并把灯架在座位旁边，卷 上写了七个字后便交卷。主考见卷。目瞠口呆，但一想到那灯笼是王府之 物，事出有故，只得代写一篇，又让肉贩高中。 后来，有人问，你三次及第靠什么？肉贩说："猪肉、猪肝、猪粉肠"。

做法：

配料：猪肝，小猪肉丸，海米

做法：1.将猪肝去血水，然后切成小薄片。

2.把小猪肉丸用盐调好味，再把海米切碎。

3.当米粥开锅后，先放入海米，九成熟的时候再放小猪肉丸，最后加猪肝薄片，调好咸淡就成功啦。

(编辑 李晓磊)