黄金周美食宝典:珠海鲜蚝(图)

俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，要数珠海最出名的海鲜，恐怕非蚝莫属。每年入秋以后，便是蚝肉最为肥美、是最好吃的时节。 珠海养蚝历史悠久，早在170多年前，唐家湾就已经有人养蚝了。当时有渔民在唐家湾汲泉取水，发现这里的海礁上密密麻麻地附着很多天然蚝群，弯腰即得，开壳后蚝肉肥硕爽脆，鲜嫩甘美，于是就有渔民利用这一生财之道，投资请人开山凿石，填海似地把一块块巨石投入海中，给蚝“安家”。到了上世纪20年代初，蚝田已经遍布珠海的唐家、山场、吉大、香洲整个东南海域，当时民间有句俗话：“香山好世界，石头长肉卖。” 在珠海，蚝的做法多种多样，我们常见的有白灼、姜葱、酥炸、油泡、铁板烧、芝士翱等很多种，但一般家庭的做法还是以白灼为主。 白灼简单易操作，最重要的是这种做法能够保持鲜蚝的原汁原味，完全符合粤菜清淡、鲜甜的传统口味。只需将水煮开，放入咸菜丝、葱花和一点点油，然后把蚝放进去捞一下，起锅后用配有蒜蓉、芥辣和酱油的蘸料点着吃，口感非常好。只要控制好蚝过水的时间，就能做出爽滑的蚝。广东人很注重“爽滑”的口感，即嫩又脆，有一股自然的甘甜味。 吃蚝的最高境界应该是生吃，这话固然不错，可惜的是珠海乃至广东地区所产的蚝几乎都不能生吃，只有深海中的深水蚝才能捞起来就吃，深水蚝个儿小，肉和胆囊都没有人工养殖的肥大，但这样的蚝都是半透明状，无渣而且营养价值极高，其肉不咸不淡，很适合人的口味。 蚝，学名“牡蛎”，其肉不但味道鲜美，而且营养成分很高，素有“海洋牛奶”的美称，其干肉中蛋白质的含量为45%－57%，脂肪占7%－11%，此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。 近年来，人们还发现蚝肉中含有一种鲍灵成分，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用，是一种抗癌的海产品。(编辑 金超)

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